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冬季本是速冻食品的销售旺季，不过一场“细菌门”风波，注定今年速冻食品要遭遇“寒冬”了。继思念、三全之后，11月17日，南京市工商局通报称，“湾仔码头”某批次“上汤小云吞(荠菜猪肉)”又被检出金黄色葡萄球菌超标。速冻食品风险系数不同带馅速冻面米制品风险最高。我们常购买的速冻水饺、馄饨、汤圆、虾丸等带馅儿的食品都属于速冻面米制品。拿速冻饺子来说，需要生肉、生菜等原料，包饺子时，也需要人工参与，温度不可能一直保证在零度以下，因此原料易受细菌污染。速冻肉制品易感染致病菌。生鱼、生肉等肉制品含有丰富的蛋白质，而

前几天去朋友家做客，开冰箱帮拿东西的时候，发现朋友家的速冻食品居然占据了冰箱的三分之二，这种情景让我惊愕了起来。因为自己长期从事营养事业，对于速冻食品很少吃，偶尔只是应急的时候吃，而看到朋友家这么多速冻食品，也更让我担忧，现在大多数家庭对于速冻食品的亲睐。随着我们物质生活的提升，工作脚步的加快，这些速冻食品便频频出现在我们生活中，然而悄无声息的，我们已经离不开它们了。速冻食品给我们带来了很多方便，食用简单，节省时间。也就是因为这样，大家才会频繁的选择速冻食品。那大家是否了解速冻呢，到底什么是“速

速冻蔬菜：蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。制作过程：采用优质的蔬菜进行烫漂，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的菜放入离心机甩干，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右*蔬菜形成时间不同，再进入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。烫漂的目的就是杀死真菌，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，冷冻时间越短，速冻蔬菜的质量就越好。贮

蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品。它含有多种维生素、矿物质、胡萝卜素等营养成分和促进食物消化的酶类，不仅对促进食欲，帮助消化，维持人身正常新陈代谢有着重要意义，而且某些品种对某些疾病还具有医疗功能。由于蔬菜的收获季节性很强，尤其是我国北方地区旺季上市品种多、数量大，供过于求，堆积腐烂，损失严重。淡季则供不应求，品种又十分单凋，因而给常年均衡供应造成极大困难，供需矛盾十分突出。多年来，人们研究了各种非冻结保鲜方法，力图延长蔬菜的储存期，但是除了个别品种(如蒜苔)外，大部分品种，特别是含水量较大的品